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母亲的炸鱼
 早几天,网上的朋友们就在为⺟亲节活动而奔忙了。提起⺟亲,人人都有深深的亲切感,从十月怀胎,到呱呱堕地,再到哺育成人,无不凝结着⺟亲的心⾎。报效⺟亲,是每个人的良心与责任。昨天下午,有位朋友给我发来了一条‮信短‬,提醒我说:明天是⺟亲节,别忘了准备一份厚礼,好好地孝敬⺟亲。这条‮信短‬,更加引起了我的思⺟之情。是啊,世上只有妈妈好,有妈的孩子象块宝,有妈的⽇子多美好呀。可惜,⺟亲离开我们已经14个年头了,我还能为她做点什么呢,真是尽孝无门啊!现在,我能做的,也就是写点纪念她老人家的文章了。但写什么呢,⺟亲的一生,值得写的东西太多了,到底写什么好呢,一时半会还真难确定。

 收到朋友的信息之后不久,又有一位朋友来敲门,打开门一看,原来他是给我送鱼来了。他用一个塑料袋子提了一大袋小鲫鱼给我,说是他钓来的。老朋友了,恭敬不如从命,我只好笑纳了。看到这一袋子鲫鱼,我想起了小时候妈妈做的油炸鱼,真是好吃极了。于是,在这个⺟亲节里,我就写写《⺟亲的炸鱼》吧。

 ⺟亲从小居住在江边,外祖⽗又特别爱捕鱼和钓鱼,所以,⺟亲与鱼结下了不解之缘,对鱼这道菜的料理,可说是技艺到家了。因此,小时候我们兄弟姐妹餐了鱼的口福。这里单说⺟亲的炸鱼,就让我流涎不止。因为我的老家住在一个小山冲里,有一条小溪流从屋门前穿过,溪⽔里的鱼较多,但多是些小鲫鱼、小鲤鱼、泥鳅、⻩鳝、虾米之类的东西。那时候,由于生活清苦,所以,我们常常到小溪里捕鱼改善生活。对鱼进行烹调加工,就是⺟亲的拿手戏。由于我小时候经常帮着⺟亲做家务,所以了解了⺟亲炸鱼的全过程。

 我们兄弟们将鱼捕回来之后,⺟亲将它们放在一个木盆里,倒上一些清⽔,将鱼清洗三到四次,然后将拇指大小以上的鱼儿鳃巴洗⼲净,再把肚肠挤出来,一个一个地码在碗里;对那些比拇指小的鱼儿、泥鳅及虾米,则只将泥巴清洗⼲净放到碗里。鱼儿洗净之后,先将菜锅洗净放到灶上,再将鱼放到锅里,盖上锅盖,用小火将鱼儿闷死。然后挤挤密密地铺成一层,从锅子的周边淋上一圈生菜油,再在鱼体上散上一层细盐,接着以小火慢慢地将鱼炸燥。在炸的过程中,要不断地转动锅子,以免将鱼烧糊了。挨锅的一面炸燥之后,先不能翻动,要用盖子盖住,把锅子从灶上拿到地面,待锅子冷却之后才将盖子揭开,用菜勺将鱼翻过来再炸。这样,锅里的鱼一个一个的,精精慡慡,一点都不会烂。

 鱼炸好之后,还只是前期工作,正式烹调,也很讲究的。首先是要选好配料和调料。那时候农村生活⽔平低,一般家庭,有油有盐炒菜就很不错了。但在我们家里,⺟亲炒菜还是有一些讲究的。她炒鱼的时候,首先要准备好辣椒、生姜、香葱、花椒、鱼腥草等配料和调料。正式炒鱼的时候,先将锅子洗净架到灶上,然后将火烧旺,待菜锅烧得半红,再放上猪油,油溶解后,用菜勺将油划匀,才将先前炸好的鱼倒⼊锅內,炒动几滚,待鱼炒热之后,再加⼊点清⽔,将鱼煮一会。待鱼被煮软之后,再将辣椒、生姜放⼊锅內,加上适量的食盐,继续炒几滚。待辣椒了,再加⼊香葱、花椒、鱼腥草等左料,炒动几滚,就出锅了。

 这样炒出来的炸鱼,又香又脆,可口极了。每次吃鱼,我们都会多吃一碗饭,所以⺟亲在炒鱼的时候,总要多煮一些米。那时候,生活清苦,很难吃上一餐饭,因此,每当有鱼吃的时候,就是我们兄弟姐妹最⾼兴的⽇子。受⺟亲的影响,我也学会了一手好厨艺。如今,我烹调出来的鱼,无论煎、炸、炒、煮,都⾊香味俱佳,非常可口。而每当家里吃鱼的时候,我就不由得回想起⺟亲的炸鱼,凭添了几分思⺟之情。  m.VvjXs.cc
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